Lokerse paardenworst
Бельгийская колбаса из конины с томатным соусом.
Локерсе паарденворст — это специалитет из бельгийского города Локерен. Блюдо готовится из рубленой колбасы из конины, подаваемой в соусе, включающем томатное пюре или очищенные помидоры, лук, сельдерей, травы, такие как лавровый лист, перец и соль, а также сливочное или растительное масло. В 2007 году оно было официально признано региональным фламандским продуктом Фламандским центром агро- и рыбопромышленного маркетинга (VLAM). В настоящее время предпринимаются усилия для получения европейского признания в качестве регионального продукта.
Более века назад колбаса из конины была сытным блюдом в трудные времена. Конина была доступна каждому, так как её получали от изношенных лошадей с ферм, из Антверпенского порта и угольных шахт, и часто смешивали с импортным мясом из США. Примерно в конце 1800-х годов в Локерене наблюдались высокий уровень безработицы и бедности, что делало колбасу из конины идеальным дешёвым и питательным вариантом для самых бедных жителей. В регионе Ваасланд действовало множество живодёрен. Поскольку более жёсткое мясо перерабатывалось в колбасу, которая становилась очень сухой, повара начали добавлять томатный соус для улучшения вкуса.
В 2009 году альбом из серии комиксов «Урбанус» был назван «Lokerse paardenworsten».
Quick Facts
- Origin
- Lokeren, Belgium
- Main ingredients
- Minced horse meat
- tomato purée or peeled tomatoes
- onions
- celery
- bay leaf
- pepper
- salt
- butter or oil
- Recognition
- Flemish regional product (2007, VLAM)
- Current goal
- European recognition as a regional product
Facts from the source article.
Контекст
Более ста лет назад колбаса из конины была питательным блюдом в трудные времена. Конина была доступна каждому, так как её получали от изношенных лошадей с ферм, из Антверпенского порта и угольных шахт, и смешивали с импортным мясом из США. Примерно в конце XIX века в Локерене наблюдались высокий уровень безработицы и бедности. Колбаса из конины была идеальным решением для беднейшего населения, так как продукт был одновременно дешёвым и питательным.
More in Бельгийская кухня
Заметили ошибку?
Исправления от читателей сразу попадают в нашу очередь на проверку. Предложить правку · Как собираются источники для этого сайта