Soused herring
Блюдо из слабосолёной сельди, имеющее голландское средневековое происхождение.
Маринованная сельдь — это сырая сельдь, вымоченная в слабом консервирующем растворе, обычно в уксусном маринаде или рассоле, часто с добавлением сидра, вина, чая, сахара, трав, специй и лука. Термин также описывает маринованную сельдь, прошедшую тепловую обработку, обычно запечённую в маринаде или обжаренную, а затем вымоченную. Маринованная сельдь подаётся холодной и является традиционным блюдом в Нидерландах, Германии, Швеции и Финляндии с различиями в приготовлении и подаче.
Quick Facts
- Country
- Netherlands
- Main ingredients
- Herring
- vinegar; any of cider
- wine
- tea
- sugar
- herbs (usually bay leaf)
- spices (usually mace)
- chopped onion
Facts from the source article.
Контекст
Процесс приготовления маринованной сельди, известный как гиббинг, был разработан в Средние века голландцами. Сельдь вылавливают с конца мая до начала июля в Северном море у берегов Дании или Норвегии, до нерестового сезона, когда она наиболее жирна. Рассол для голландской маринованной сельди содержит гораздо меньше соли и мягче, чем немецкий Loggermatjes. Правила Европейского союза требуют замораживания при −20 °C в течение как минимум 24 часов для защиты от заражения нематодами, что позволяет производить её круглый год.
А вы знали?
- Голландское слово для маринованной сельди — maatjesharing, и она готовится из незрелой сельди, созревающей в дубовых бочках.
- Сырая сельдь, маринованная в уксусе, называется rollmops — это другое блюдо, отличное от маринованной сельди.
- Шведский matjessill чаще всего более сильно приправлен специями по сравнению с другими разновидностями маринованной сельди.
More in Бельгийская кухня
Заметили ошибку?
Исправления от читателей сразу попадают в нашу очередь на проверку. Предложить правку · Как собираются источники для этого сайта