Meatloaf

Мясной рулет готовят, смешивая фарш с другими ингредиентами, формуя смесь в виде батона, а затем запекая или коптя. Его можно формовать руками на противне или утрамбовывать в форму для хлеба. Хотя говяжий фарш — самая распространенная основа, используются и другие виды мяса: баранина, свинина, телятина, оленина, птица или морепродукты, иногда в комбинации. Вегетарианские версии заменяют мясо имитацией мяса или бобовыми. После приготовления батон нарезают ломтиками, как хлеб. Поскольку мясной рулет может получиться сухим, повара используют разные способы сохранить сочность: добавляют панировочные сухари и яйца, покрывают соусом, оборачивают или смешивают с жирным мясом, сыром или овощами.

Исторически мясной рулет — традиционное блюдо в Австрии, Словакии, Германии, Чехии, скандинавских странах и Фландрии, и он родственен фрикаделькам в голландской кухне. В Северной Америке его происхождение восходит к scrapple — смеси свиного фарша и кукурузной муки, привезенной немецко-американцами в колониальной Пенсильвании. Современная американская версия не появлялась в кулинарных книгах до конца 1800-х годов.

В разных странах есть свои версии. В Австрии он называется faschierter Braten или falscher Hase; обычно он без начинки, но существует вариант, обернутый беконом, а когда его фаршируют тремя вареными яйцами, он известен как Stephaniebraten. Его подают горячим с картофельным пюре или холодным с соусом Cumberland. В Бельгии vleesbrood или fricandon (на нидерландском) или pain de viande (на французском) едят горячим с соусами или холодным с хлебом. Болгарский Rulo Stefani напоминает венгерский мясной рулет Stefánia, с вареными яйцами, а иногда и с морковью и маринованными корнишонами внутри. В Словакии и Чехии sekaná может включать вареные яйца, корнишоны или сосиски. Датский forloren hare или farsbrød смешивает свинину и говядину, сверху покрывается полосками или кубиками бекона и подается с отварным или пюреобразным картофелем и коричневой подливкой, подслащенной вареньем из красной смородины. Финский lihamureke приправляется только солью и перцем, никогда не фаршируется и едят с картофельным пюре и коричневым соусом. В Германии его называют Hackbraten, faschierter Braten, Wiegebraten, falscher Hase или Heuchelhase; он часто содержит вареные яйца. (Примечание: Fleischlaib на самом деле относится к Leberkäse, а не к мясному рулету.) Греческий rolo обычно фаршируют вареными яйцами, хотя существуют и другие варианты.