Cod tongue
タラの下顎から取れる珍味。
タラの舌は、タラの下顎の肉（軟骨なし）と、あごひげを含む部位で、タラには実際の舌がないにもかかわらず、そう呼ばれています。バスク地方、ニューファンドランド、アイスランド、北ノルウェー、ポルトガルなど、多くのタラ漁業コミュニティで珍味とされ、フランスやアメリカ合衆国の両海岸でも歴史的に重要な食材です。
Quick Facts
- Region
- Cod fisheries
- Main ingredients
- Cod
Facts from the source article.
背景と経緯
タラの舌は、伝統的に北ノルウェーのロフォーテン漁期に若者によって収集され、5歳の子供も舌切りとして働いていました。フェロー諸島では、漁師がタラの舌箱（lippukassan）を使って個々の漁獲量を記録していました。バスク地方では、少なくとも18世紀後半にはタラの舌の消費が確認されています。