Jellied eels

「ゼリード・イールズ」は、冷製のイギリス料理で、ぶつ切りにしたウナギを香辛料で味付けしたスープで茹で、冷やすとスープがゼリー状になる料理です。この料理は18世紀、主にロンドンのイーストエンドで生まれました。

かつてテムズ川にはウナギが豊富に生息し、ロンドン市内にも網が仕掛けられるほどで、貧しい住民にとって安価で栄養価の高い主食となりました。最初のウナギ、パイ、マッシュの店は18世紀のロンドンに登場しました。現存する最古の店「M.Manze」は1902年から営業しています。第二次世界大戦終結時にはロンドンに約100軒の専門店がありましたが、1995年には87軒に減少。2026年現在、ごくわずかしか残っていませんが、一部のロンドンのデリカテッセンやスーパーマーケットで購入できます。

1960年代以降、テムズ川の水質は大幅に改善され、再びウナギが生息できるようになりました。環境庁はテムズ川漁業を管理し、タワーブリッジまでの網の使用を許可しています。しかし、ヨーロッパウナギは絶滅危惧種に指定されています。

伝統的に、この料理にはイギリス原産のヨーロッパウナギが使用されます。ウナギを輪切りにし、水と酢で茹でて、ナツメグとレモン汁で風味をつけたスープを作ります。冷める過程で、ウナギの天然コラーゲンがゼリーを形成します。必要に応じてゼラチンを追加することもあります。ロンドンのパイ＆マッシュ店や路上販売業者によってレシピは異なりますが、本格的なビクトリア朝のレシピは材料と調理法を共有し、ハーブとスパイスのみが異なります。ゼリード・イールズは、イーストエンドのもう一つの定番料理であるパイ＆マッシュと一緒に提供されることが多く、チリビネガー、またはモルトビネガーと白コショウをかけて食べます。