Lokerse paardenworst
トマトソースをかけたベルギーの馬肉ソーセージ。
ロケルセ・パールデンワルスト（Lokerse paardenworst）は、ベルギーの都市ロケレン（Lokeren）の名物料理です。この料理は、馬肉のソーセージをミンチにし、トマトピューレまたは皮をむいたトマト、玉ねぎ、セロリ、月桂樹の葉やコショウ、塩などのハーブ、そしてバターまたは油を使ったソースで提供されます。2007年には、フランダース農業・漁業マーケティングセンター（VLAM）によってフランダース地域産品として正式に認定されました。現在は、欧州連合（EU）の地域産品としての認定を目指す取り組みが進められています。
100年以上前、馬肉ソーセージは困難な時代に栄養価の高い食事を提供していました。馬肉は、農場、アントワープ港、炭鉱で使われた老いた馬から得られ、アメリカから輸入された肉と混ぜられることが多く、誰でも手頃な価格で購入できました。1800年代末頃、ロケレンでは高い失業率と貧困が発生し、馬肉ソーセージは最も貧しい住民にとって理想的な安価で栄養価の高い選択肢となりました。ワースラント地方では多くの馬肉処理業者が活動していました。より硬い肉が非常に乾燥したソーセージに加工されたため、料理人はトマトソースを加えて改良しました。
2009年には、ウルバヌス（Urbanus）の漫画シリーズのアルバムが『ロケルセ・パールデンワルステン（Lokerse paardenworsten）』と題されました。
Quick Facts
- Origin
- Lokeren, Belgium
- Main ingredients
- Minced horse meat
- tomato purée or peeled tomatoes
- onions
- celery
- bay leaf
- pepper
- salt
- butter or oil
- Recognition
- Flemish regional product (2007, VLAM)
- Current goal
- European recognition as a regional product
Facts from the source article.
背景と経緯
100年以上前、馬肉ソーセージは貧しい時代の栄養価の高い食事でした。馬肉は、農場、アントワープ港、炭鉱で使われた老いた馬から得られ、アメリカから輸入された肉と混ぜられることが多く、誰でも手頃な価格で購入できました。1800年代末頃、ロケレンでは高い失業率と貧困が発生しました。そのため、馬肉ソーセージは、安価で栄養価が高いことから、最も貧しい人々にとって理想的な解決策でした。