Hochepot
源自法国北部和比利时的中世纪炖菜。
霍什波（荷兰语中亦称hutsepot）是一种炖菜，源自法国北部-加来海峡地区以及比利时佛兰德和埃诺地区。其历史可追溯至中世纪，最早记载于《锡永手稿》——一部13世纪末或14世纪初（具体年代存有争议）的法语烹饪论著。尽管荷兰语和法语名称相似，但此菜与荷兰的hutspot（一种土豆泥菜肴）无关。这道炖菜以牛尾、羊肩肉、咸培根和蔬菜为原料。
14世纪最古老的《泰耶旺食谱》手稿仅收录了一道禽肉霍什波食谱。而更早的《锡永手稿》中记载：“将鸡肉切块，用猪油煎制，取少许烤面包碎和鸡肝，用酒和牛肉汤调开，加入姜、肉桂、天堂籽，用酸葡萄汁调和，需呈深色清亮状。”据现代编者考证，《泰耶旺食谱》各版本均为对《锡永手稿》原文的重写与扩充，其成书时间可能早于泰耶旺（约1310年）的推定出生年份，但手稿年代尚未得到公认。
Quick Facts
- Earliest known recipe
- Manuscript of Sion, late 13th or early 14th century
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背景与渊源
霍什波是一道炖菜，其最早食谱记载于《锡永手稿》——这部13世纪末或14世纪初（具体年代存有争议）最古老的法语烹饪论著之一。该手稿收录了“Hochepot de poullaile”（鸡肉霍什波）食谱，指导厨师用猪油煎制鸡块，再加入烤面包碎、鸡肝、酒和牛肉汤的混合物，配以姜、肉桂和天堂籽，最后用酸葡萄汁调至深色清亮状。《泰耶旺食谱》的现代编者确认，《泰耶旺食谱》各版本均为对《锡永手稿》原文的重写与扩充，其成书时间可能早于泰耶旺（约1310年）的推定出生年份。