Food steamer

Un cuit-vapeur est un appareil de cuisine compact qui cuit les aliments en emprisonnant la vapeur à l'intérieur d'un récipient hermétique. Cette technique est appelée cuisson à la vapeur.

Les humains cuisent des aliments à la vapeur depuis des milliers d'années. Dans la Chine ancienne, les cuisiniers utilisaient des cuit-vapeur en poterie. Des archéologues ont découvert des récipients appelés cuit-vapeur yan, composés de deux parties : un zeng (un pot à fond perforé) placé sur un chaudron à trépied, avec un couvercle. Le plus ancien cuit-vapeur yan connu, datant d'environ 5000 av.

J.-C., a été découvert sur le site de Banpo. Dans la région du bas Yangzi Jiang, des pots zeng sont apparus durant la culture de Hemudu (5000–4500 av. J.-C.) et la culture de Liangzhu (3200–2000 av. J.-C.), où ils servaient à cuire le riz à la vapeur. Des cuit-vapeur yan ont également été trouvés sur plusieurs sites de Liangzhu, dont trois sur les sites de Chuodun et Luodun dans le sud du Jiangsu. Sur le site de la culture de Longshan (3000–2000 av. J.-C.) à Tianwang, dans l'ouest du Shandong, trois grands cuit-vapeur yan ont été mis au jour.

La plupart des cuit-vapeur incluent un récupérateur de jus, permettant de conserver les nutriments qui s'échapperaient autrement sous forme de vapeur. Dans d'autres méthodes de cuisson, comme l'ébullition, ces nutriments sont souvent jetés avec l'eau de cuisson. Comme ils ne nécessitent pas d'huile, les cuit-vapeur sont populaires dans les régimes axés sur la santé, tels que la cuisine minceur, certains régimes à base d'aliments crus, le régime d'Okinawa, l'alimentation macrobiotique et le régime CRON. Ils dégagent également moins de chaleur dans la cuisine, ce qui aide à garder la pièce plus fraîche par temps chaud.